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发酵果蔬产生胞外多糖,增强抗肿瘤能力!

乳酸菌发酵果蔬过程中,由于利用果蔬中的碳源而对其糖含量、种类及生理功能都会产生较大的影响。 利用不同乳酸菌对荔枝汁进行发酵,结果发现总糖含量下降了120 g/L,可见乳酸菌...

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发酵工艺对余甘子酵素总酚含量的影响!

余甘子又名油柑子、滇橄榄、鱼木果等,广泛分布于(亚)热带,在中国主要分布于云南、福建、两广和海南等几个省区。余甘子性凉,味甘、酸、苦、涩,含有多种有益成分,如多酚...

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大果山楂酵素抗氧化物质含量可达7.61mg/mL!

大果山楂是一种药食兼用的水果,在广西很多地区均有种植。与普通山楂相比,大果山楂果粒大,易加工与储藏,鲜食味道好且营养丰富,其品质在全国目前已知的山楂品种中也名列前...

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超声辅助发酵葡萄果渣制备酵素!

葡萄(Vitis vinifera)有水果之神的称号,属葡萄科,落叶藤本植物。葡萄分布温带至亚热带地区,遍及亚洲、欧洲和美洲。葡萄果酒、果醋加工过程中产生大量废弃的葡萄果渣,然而,...

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发酵后葛根中的生物活性物质含量更高!

葛根为豆科葛属(Pueraria D.C.)植物,既是传统的中药又是保健食品[1]。据报道葛根中含有超过70种功能性化合物,营养丰富,特别是葛根中的黄酮等三萜类化合物,在改善心脑血管循环...

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